Cucina cremonese, fatta in casa

I marubini sono la pasta ripiena simbolo della cucina cremonese: una sfoglia sottile chiusa attorno a un ripieno di carne brasata, salame e formaggio. Da noi li trovate nel brodo di carne, come vuole la tradizione della Bassa, oppure in crema di cacio e pepe.

Li facciamo a mano, con la sfoglia tirata in cucina.

Il risotto alla milanese con lo stinco di maiale al forno è il piatto unico che vale il viaggio. Accanto, i tortelli di zucca al burro fuso, i bigoli tirati al torchio e i risotti di stagione: con porcini di Borgotaro, zafferano e speck d'oca, oppure con polpa di granchio, gamberi e limone.

Il cotechino cremonese cotto lentamente. Il petto d'anatra al forno agli agrumi. La coscia d'oca cotta a bassa temperatura per 12 ore, al profumo di agrumi. Lo spiedo di carni miste girato a lungo sul fuoco, da prenotare. La costata e la tagliata di fassona piemontese, le costolette di cervo in doppia impanatura con sale Maldon e tris di pepi.

Siamo in mezzo alla campagna tra Oglio e Po: la frittura di pesce d'acqua dolce (ambolina, e pesce gatto quando lo peschiamo) è una delle nostre specialità, insieme alla polenta con il mantecato di merluzzo e al filetto in crosta di patate.

Dolci, confetture e salse sono di nostra produzione: la tatin di mele caramellate, la Torta Delizia con panna cotta e frutti di bosco, lo sformatino al cioccolato, il semifreddo dell'Olmo, il sorbetto alla mela verde.